Passata bio Contadina, sauce tomate des Pouilles

La passata bio Contadina de Paglione est une sauce tomate lisse, consistante et crémeuse, préparée à partir de tomates fraîches biologiques travaillées moins de 24 heures après la récolte. La liste d'ingrédients tient en deux lignes : pulpe de tomate d'origine Italie, issue de l'agriculture biologique, et sel.

Elle se verse dans une casserole pour une sauce de pâtes en quelques minutes, s'étale sur une pâte à pizza ou sert de base à un gratin, une lasagne, une soupe. Le format est de 290 g.

Qu'est-ce que la passata ?

Le mot vient de l'italien passare, « passer » : des tomates passées pour obtenir une purée fine, sans peau ni pépins. La passata n'est pas une sauce déjà assaisonnée, mais une base de tomate pure que l'on cuisine ensuite à sa façon, avec de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic ou de l'oignon. Elle se rapproche de ce que l'on appelle en France purée de tomates ou coulis de tomates ; la différence tient surtout à la texture, ici consistante et crémeuse.

Paglione, une ferme bio des Pouilles

Cette passata est produite par Paglione, une exploitation des Pouilles, dans le sud de l'Italie, qui travaille de façon artisanale et selon les méthodes de l'agriculture biologique depuis 1994. La production suit la saisonnalité de la tomate et reste en filière courte. C'est une référence de notre sélection d'épicerie fine, au même titre que la sauce tomate et basilic bio de la même ferme : elle n'appartient pas à la gamme Maison Arostéguy.

Quelle différence entre la passata et la sauce tomate ?

La sauce tomate est une préparation cuisinée : oignon, huile, herbes, parfois sucre. La passata, elle, reste une tomate nature, simplement salée. Elle laisse donc la main au cuisinier, et se prête aussi bien à une sauce tomate classique qu'à une sauce relevée au piment. Si vous préférez une sauce prête à l'emploi, la sauce tomate et basilic de Paglione est déjà parfumée.

Comment utiliser la passata ?

<h3>En sauce pour les pâtes</h3>

Faites revenir une gousse d'ail dans un filet d'huile d'olive, versez la passata et laissez frémir. Salez peu : le sel est déjà dans la préparation.

<h3>Sur une pizza maison</h3>

Étalez-la crue sur la pâte, directement à la cuillère : elle cuit au four avec la garniture.

<h3>En base de plats mijotés</h3>

Lasagnes, gratin d'aubergines, soupe de tomates, riz à la tomate : une cuillerée de passata donne du corps et de la couleur. Elle accompagne aussi des légumes farcis ou des œufs pochés dans la sauce.

Une tomate bio, juste salée, pour que la sauce garde le goût que vous lui donnerez. Retrouvez les autres références de notre rayon sauces et crèmes d'exception.