Saucisson basque des Aldudes

Au cœur de la vallée des Aldudes, le temps fait une bonne partie du travail. Élaboré au Pays Basque par Pierre Oteiza, ce saucisson des Aldudes est séché pendant 6 à 8 semaines afin de développer progressivement sa texture et ses arômes.

À la dégustation, il dévoile un goût doux et authentique, marqué par de délicates notes de noisette. Un saucisson basque de caractère, à trancher finement pour l’apéritif et à partager simplement avec du bon pain, quelques guindillas et, pourquoi pas, un verre d’Irouléguy.

Une qualité reconnue : ce saucisson a obtenu la Médaille d’Argent au Concours Général Agricole de Paris en 2017.

Un saucisson artisanal affiné au cœur du Pays Basque

Le saucisson basque est indissociable de ces moments de convivialité où charcuteries, fromages et condiments sont posés au centre de la table et partagés sans cérémonie.

Celui-ci est élaboré dans la vallée des Aldudes, territoire de montagne situé au cœur du Pays Basque. Un environnement intimement associé au savoir-faire charcutier de Pierre Oteiza.

Le résultat est un saucisson qui privilégie la douceur et l’expression aromatique plutôt qu'un assaisonnement trop puissant.

Pierre Oteiza et la charcuterie des Aldudes

Installé aux Aldudes, Pierre Oteiza est devenu l’un des noms emblématiques de la gastronomie de cette vallée basque.

Son travail s’inscrit dans un territoire où l’élevage et la charcuterie des Aldudes occupent une place importante dans la culture gastronomique locale.

Ce saucisson en est une belle illustration : un produit artisanal pensé pour laisser le temps à la viande et à l’affinage de développer leurs saveurs.

6 à 8 semaines d'affinage pour développer ses arômes

Après son élaboration vient une étape essentielle : le séchage. Le saucisson des Aldudes est affiné pendant 6 à 8 semaines.

Cette période permet à sa texture et à ses arômes d’évoluer progressivement. À la découpe, on découvre un saucisson à la personnalité équilibrée, apprécié pour sa douceur et ses notes de noisette caractéristiques.

Cette patience participe pleinement au résultat final : ici, le temps n’est pas un détail de fabrication, mais l’un des ingrédients du goût.

Comment déguster le saucisson des Aldudes ?

Avant de le servir, découpez le saucisson en tranches fines afin de profiter pleinement de sa texture et de ses arômes.

À température ambiante, ses saveurs pourront mieux s’exprimer. Sortez-le donc un peu avant la dégustation s’il a été conservé dans un endroit frais.

À l'apéritif avec des guindillas

Pour un apéritif aux couleurs du Pays Basque, accompagnez votre saucisson basque de quelques guindillas au vinaigre.

Leur saveur acidulée et leur croquant créent un joli contraste avec le caractère doux et les notes de noisette du saucisson.

Ajoutez du pain de campagne et quelques olives : inutile d’en faire beaucoup plus pour composer une belle planche à partager.

Avec du fromage de brebis et un vin d'Irouléguy

Le saucisson des Aldudes trouve également naturellement sa place aux côtés d’un fromage de brebis. Alternez quelques tranches de charcuterie et de fromage pour composer une planche généreuse à servir à l’apéritif ou lors d’un déjeuner convivial.

Côté vin, un Irouléguy rouge peut accompagner le saucisson et prolonger l’ancrage basque de la dégustation.

Des Aldudes jusqu’à votre table, ce saucisson raconte finalement une gourmandise très simple : un savoir-faire artisanal, 6 à 8 semaines de patience et ce petit goût de noisette qui donne envie de reprendre une tranche.