Issu du porc ibérique élevé en liberté dans les prairies de l'Ouest espagnol, nourri de glands, d'herbes et de plantes aromatiques, le lomo iberico de bellota est du filet mignon de porc, la pièce la plus noble et réputée du porc ibérique.
Ce régime riche en protéines, glucides et lipides, ainsi que l'exercice continu de l'animal, permet d'obtenir un rapport parfait de viande et de graisse nécessaire pour produire le veinage caractéristique de sa viande. Celle-ci est soumise durant un à deux jours à un procédé dit d’adobado où elle est assaisonné uniquement de sel, d'ail et de paprika. Elle est ensuite séchée de manière artisanale en séchoir naturel pendant environ 90 jours.
Découvrez ce lomo iberico de bellota d'une très grande qualité, sélectionné tout particulièrement par le chef basque Martin Berasategui.