Jokari - Mélange de Sel Fin d'Añana et 3 Poivres Moulus

Un geste, quatre ingrédients, et l’assaisonnement est fait. Jokari est une recette originale imaginée par Pierre Arostéguy qui associe le sel fin d’Añana à un mélange de poivres noir et blanc du Vietnam et de piment de la Jamaïque.

Déjà moulus et prêts à l’emploi, les trois poivres apportent leurs différentes personnalités au sel : du caractère, des notes épicées et une belle richesse aromatique. Le piment de la Jamaïque complète notamment l’ensemble avec ses parfums évocateurs de cannelle, de clou de girofle et de muscade.

À garder près des fourneaux ou directement sur la table, Jokari permet d’assaisonner viandes, poissons, œufs, légumes et plats du quotidien en un seul geste.

Jokari, un mélange de sel et de 3 poivres prêt à l'emploi

Avec Jokari, Pierre Arostéguy a imaginé un assaisonnement aussi simple à utiliser que polyvalent.

La recette réunit dans un même mélange du sel fin d’Añana et trois poivres moulus. Plus besoin de saler puis de sortir le moulin à poivre : Jokari permet d’apporter les deux assaisonnements simultanément.

Son intérêt tient aussi à son équilibre aromatique. Le sel sert de base tandis que les différents poivres apportent chacun leur caractère.

Composition du Jokari

Le sel fin d'Añana

La base de la recette est le sel fin d’Añana, issu de la vallée salée d’Añana, au Pays Basque espagnol.

Sa granulométrie fine permet de le mélanger harmonieusement aux poivres moulus et de répartir facilement l’assaisonnement sur les aliments.

Il forme ainsi le socle de Jokari, autour duquel viennent s’exprimer les différentes notes poivrées.

Un mélange de 3 poivres : noir, blanc et Jamaïque

Jokari associe trois épices aux profils complémentaires.

Le poivre noir du Vietnam apporte sa puissance et son caractère. Le poivre blanc du Vietnam complète l’assemblage avec un profil différent et participe à son équilibre.

Le troisième ingrédient est le piment de la Jamaïque. Malgré son utilisation dans ce mélange de 3 poivres, il ne s’agit pas botaniquement d’un poivre. Cette baie est surtout appréciée pour son étonnante richesse aromatique, avec des notes qui évoquent notamment la cannelle, le clou de girofle et la muscade.

L’association de ces trois profils permet d’obtenir un assaisonnement plus complexe qu’un simple duo sel-poivre.

Comment utiliser le Jokari ?

Jokari est conçu pour être utilisé très facilement en cuisine comme à table.

Les poivres étant déjà moulus et associés au sel fin, quelques pincées permettent d’assaisonner uniformément une préparation.

À la place du sel et du poivre de table

Utilisez Jokari lorsque vous auriez normalement ajouté séparément du sel et du poivre.

Sur des œufs, des tomates, une salade ou des pommes de terre, quelques pincées suffisent à apporter simultanément la touche salée et le caractère aromatique des poivres.

Il est également pratique pour les cuissons à la plancha ou au barbecue, lorsque l’on souhaite assaisonner rapidement les aliments.

Quels plats assaisonner avec Jokari ?

Sur une viande grillée, saupoudrez Jokari avant ou après cuisson selon vos habitudes. Il accompagne aussi bien le bœuf que le porc ou une volaille.

Côté mer, utilisez-le avec un poisson grillé ou rôti, des crevettes ou d’autres produits de la mer.

Les légumes lui vont tout aussi bien : courgettes, aubergines, champignons, pommes de terre ou légumes rôtis peuvent être assaisonnés avant cuisson ou juste avant de servir.

Enfin, les notes chaudes du piment de la Jamaïque permettent à Jokari de donner une personnalité particulière aux sauces, marinades et préparations mijotées.

Comment doser et conserver Jokari ?

Puisque Jokari contient déjà du sel, inutile de saler séparément votre préparation. Commencez par quelques pincées, goûtez, puis ajustez si nécessaire.

Pour préserver au mieux les arômes du mélange de poivres, conservez Jokari dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Refermez soigneusement le contenant après chaque utilisation.

Du sel fin d’Añana, trois poivres et une recette signée Pierre Arostéguy : Jokari a été pensé pour ceux qui aiment les assaisonnements de caractère, mais aussi les choses simples — un seul geste, et l’assiette est relevée.