La fleur de sel d'Añana se présente en fines lamelles croustillantes, récoltées à la main dans la Valle Salado d'Añana, au Pays Basque espagnol. Elle se pose en toute fin de préparation, sur une salade, une viande ou un poisson, et garde sous la dent son léger croquant. Ce n'est pas un sel de cuisson mais un sel de finition : une pincée au moment de servir suffit. La Sal de Añana fait partie des marques que nous avons retenues pour la boutique, pour la grande pureté de ses cristaux et pour leur texture.
Qu'est-ce que la fleur de sel d'Añana ?
La fleur de sel est la fine couche de cristaux qui se forme naturellement lorsque l'eau salée s'évapore. À Añana, elle se forme sur les sources, en lamelles, et se recueille à la main avant de couler au fond des bassins. Le produit est aussi simple que sa composition : 100 % fleur de sel récoltée dans la Valle Salado de Añana, sans autre ingrédient. Elle existe en formats de 125 g et de 250 g.
Origine : la Valle Salado d'Añana, au Pays Basque espagnol
La Valle Salado d'Añana est une vallée de sources salées, à l'intérieur des terres. Selon le producteur, la saumure y jaillit de veines de sel solide vieilles de plus de 200 millions d'années, puis s'évapore dans des salines où se forment les lamelles. Ici, pas de marais salants en bord de mer : le sel vient du sous-sol basque.
Comment utiliser la fleur de sel d'Añana ?
Elle se dépose en dernier, du bout des doigts, pour que les lamelles gardent leur texture. Sur une salade ou des légumes crus : quelques lamelles juste avant de servir, avec l'huile. Sur une viande grillée ou rôtie : après la cuisson, sur la pièce tranchée. Sur un poisson cuit, comme le cabillaud sauce chimichurri, ou sur une salade de pommes de terre aux sardines. Pour assaisonner en cours de cuisson, mieux vaut un sel fin. Le Jokari, recette de Pierre Arostéguy, associe le sel fin d'Añana à trois poivres moulus.
Fleur de sel d'Añana ou fleur de sel de Guérande ?
La fleur de sel de Guérande se récolte dans les marais salants de la côte atlantique ; celle d'Añana, à l'intérieur des terres, à partir de sources salées. C'est la fleur de sel de Guérande que Pierre Arostéguy a choisie en 2002 pour la Force Basque, mariée au piment d'Espelette AOP. L'une assaisonne d'une pointe de piment, l'autre se pose nature : c'est la fleur de sel à laisser seule sur le plat. Retrouvez le reste du rayon dans nos sels, poivres et épices.
