Fleur de sel d'Ibiza Sal de Ibiza, en pot céramique

La fleur de sel Sal de Ibiza est un sel de mer récolté à la main dans les salines d'Ibiza, au cœur d'une zone naturelle protégée. Ses cristaux sont blancs, à peine nuancés de rose pâle, et fondent sur la langue en livrant un goût subtil. Elle se présente dans un pot en céramique, en 28,35 g ou en 150 g. Elle se pose en finition, du bout des doigts, sur un plat déjà cuit ou servi cru.

Qu'est-ce que la fleur de sel Sal de Ibiza ?

La fleur de sel est la fine couche de cristaux qui se forme naturellement à la surface des bassins, lorsque l'eau de mer s'évapore. Celle de Sal de Ibiza est composée à 100 % de sel de mer naturel, sans autre ingrédient. La marque résume sa méthode ainsi : la mer, le soleil et le vent.

Origine : les salines d'Ibiza

Ce sel vient des salines de l'île d'Ibiza, dans le parc naturel d'Eivissa, nom catalan de l'île. Selon Quai Sud, qui le présente sur son site, on y extrait du sel depuis plus de 2 700 ans. Longtemps, il a surtout été consommé par les habitants de l'île : c'est Daniel C. Witte, qui a grandi à Ibiza, qui a convaincu les paludiers de le faire connaître plus largement. La récolte se fait à la main, pour que les cristaux ne subissent aucune altération.

Quel goût a la fleur de sel d'Ibiza ?

Son goût est subtil et aromatique. Les cristaux sont fins et fondent en bouche, sans l'âpreté d'un gros sel. Leur couleur, d'un blanc nuancé de rose pâle, se voit sur l'assiette : c'est un sel que l'on pose pour la finition et pour le regard.

Comment utiliser la fleur de sel d'Ibiza ?

Elle se dépose en dernier, du bout des doigts, pour que les cristaux gardent leur forme. Elle n'a rien à faire dans l'eau des pâtes : son intérêt est dans le croquant du premier contact. Sur un poisson ou un coquillage tout juste cuits, comme dans la noix de Saint-Jacques et sa purée de panais vanillée du site. Sur un pesto printanier, pour relever le vert des herbes. Sur une tomate coupée à table, un œuf, des légumes crus ou une viande grillée.

Fleur de sel d'Ibiza, d'Añana ou de Guérande ?

Ibiza est une île de la Méditerranée ; la fleur de sel de Guérande vient des marais salants de la côte atlantique ; celle d'Añana, du Pays Basque espagnol, se forme à l'intérieur des terres, à partir de sources salées. Trois origines, trois sels de finition. Découvrez la fleur de sel d'Añana, ou le sel Force Basque, créé par Pierre Arostéguy avec une fleur de sel de Guérande et du piment d'Espelette AOP. Le reste du rayon est dans nos sels.