Izarra jaune, la liqueur basque au miel d'acacia

Izarra, « étoile » en basque : c'est le nom que Joseph Grattau, botaniste et pharmacien, donne en 1906 à la liqueur qu'il met au point à Hendaye. Plus d'un siècle plus tard, l'Izarra jaune reste l'une des deux signatures de la marque, la plus douce et la plus ronde, reconnaissable à sa couleur dorée et à sa bouteille aux courbes généreuses. Sa recette associe un distillat de plantes et d'épices, de l'armagnac et du miel. Depuis 2023, ce miel est un miel d'acacia récolté au Pays Basque, entre Anglet, Arcangues et Biarritz. Titrée à 40 % vol., en bouteille de 70 cl, la liqueur Izarra jaune se déguste en digestif, sur glace ou en cocktail.

Izarra jaune : une liqueur basque née à Hendaye en 1906

Joseph Grattau crée Izarra à Hendaye, à la frontière espagnole, avant d'installer la production à Bayonne quelques années plus tard, au bord de l'Adour. Au fil du siècle, la marque devient l'un des symboles du Pays Basque, déclinée en deux liqueurs distinctes : la verte et la jaune. Nous l'avons retenue dans notre sélection de spiritueux et liqueurs du Pays Basque parce qu'elle raconte le même attachement au terroir que notre maison, fondée à Biarritz en 1875. Izarra est une marque indépendante de Maison Arostéguy : nous en sommes revendeurs, pas producteurs.

Quelle est la composition de l'Izarra jaune ?

L'Izarra jaune naît de la distillation de plusieurs plantes et épices — plus d'une dizaine selon la marque. Ce distillat est ensuite assemblé à de l'armagnac, puis le miel est ajouté en fin d'élaboration, après les macérations. Le miel d'acacia provient depuis 2023 des ruches de Jacques Salles, apiculteur installé au Pays Basque depuis plus de trente ans. C'est lui qui apporte à la liqueur sa rondeur, et qui la distingue de l'Izarra verte. #

Quel est le degré d'alcool de l'Izarra jaune ? L'Izarra jaune titre 40 % vol. La liste complète des ingrédients, dont les fruits à coque, figure dans l'onglet Composition de cette page.

Quel goût a l'Izarra jaune ?

Limpide et brillante dans le verre, l'Izarra jaune ouvre sur un nez végétal où l'on distingue la cannelle, la coriandre et une touche anisée. En bouche, elle est onctueuse : les notes herbacées et épicées se posent sur un fond de miel qui arrondit l'ensemble et prolonge la finale. C'est cette douceur qui fait sa réputation, et qui la rend accessible à ceux qui trouvent les liqueurs de plantes trop austères.

Izarra jaune ou verte : quelle différence ?

Les deux liqueurs partagent la même histoire et le même socle — plantes, épices et armagnac —, mais pas le même caractère. L'Izarra verte joue la fraîcheur, dominée par la menthe poivrée. L'Izarra jaune, adoucie par le miel d'acacia, se montre plus ronde et plus épicée. Si vous découvrez Izarra, la jaune offre une entrée en matière plus douce ; la verte parlera davantage aux amateurs de notes herbacées et mentholées.

Comment déguster l'Izarra jaune ?

Traditionnellement, l'Izarra jaune se sert pure en fin de repas, en digestif, ou sur glace. Elle a aussi trouvé sa place dans les bars : la marque la décline en cocktails, comme le Basque Mojito, ou le Fizz...Arra où elle rencontre la vodka et le citron vert. Elle accompagne volontiers les desserts du Sud-Ouest, un pastis landais Mitchut par exemple, dont la vanille et le rhum font écho à son miel. Et pour prolonger la dégustation côté eaux-de-vie, notre Bas-Armagnac Maison Arostéguy x Darroze permet de goûter seul l'armagnac qui entre dans sa recette.