Les rillettes de canard au piment d'Espelette de l'Armoire à Conserves sont élaborées traditionnellement à partir des restes de viande issus du travail du canard gras. Les petits bouts de canard qui sont récoltés au fond de la marmite après la cuisson du confit sont ensuite assaisonnés avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette, passés au hachoir afin d'obtenir une magnifique rillettes fondante et très goûteuse. Aussi appelées graisserons, cette préparation est typique de notre région.

Les recettes de l'Armoire à Conserves sont cuisinés avec uniquement des produits frais et sans conservateurs.