Pimençon d'Alain Darroze, apéritif au piment doux

Le Pimençon est une boisson apéritive à base de vin blanc moelleux, Petit et Gros Manseng, dans laquelle macère un piment doux. Elle est née d'une idée d'Alain Darroze, chef bayonnais : marier le Pays Basque et le Béarn dans une même bouteille, en laissant l'un des symboles de la cuisine basque macérer dans le breuvage béarnais qui, dit-on, servit à baptiser Henri IV.

On la sert fraîche, à l'heure de l'apéritif : la douceur du vin moelleux se prolonge d'une note pimentée qui donne envie d'y revenir. Ce n'est pas un vin à commenter, plutôt une boisson d'apéritif, douce et pimentée, que l'on partage entre gens d'affinité.

Qu'est-ce que le Pimençon ?

Le Pimençon est un vin blanc moelleux aromatisé au piment doux. Le vin est un assemblage de Petit Manseng et de Gros Manseng, deux cépages du Sud-Ouest. Le piment y macère et parfume la boisson sans la rendre brûlante. Ce n'est donc pas un vin de dégustation au sens strict, mais une boisson conçue pour l'apéritif.

Alain Darroze, un chef bayonnais derrière le Pimençon

Alain Darroze est un chef cuisinier né à Bayonne, passé par les cuisines de l'Élysée, où il a été affecté à la cuisine privée du président Mitterrand. C'est cette créativité, associée à un fort ancrage local, qui l'a conduit à imaginer le Pimençon : une alliance basco-béarnaise, le piment doux, emblème du Pays Basque, plongé dans un blanc moelleux de tradition béarnaise.

Quel goût a le Pimençon ?

Le vin moelleux apporte la rondeur, le piment la chaleur. On perçoit d'abord le fruit, puis des arômes chauds de piment, presque floraux : le piment est doux, retenu pour son parfum plus que pour sa force. Servi frais, le Pimençon reste souple en bouche, à la fois doux et pimenté.

Comment servir et accompagner le Pimençon ?

Servez-le frais, à l'apéritif. Il s'accorde avec ce que la table basque compte de salé : jambon de Bayonne, charcuteries, foie gras. Pour un apéritif complet, nos biscuits apéritif au fromage de brebis et au piment d'Espelette et notre pâté basque au piment d'Espelette prolongent la note pimentée. Si vous préférez un blanc sec, le txakoli Txomin Etxaniz offre un contrepoint vif.

Une boisson d'apéritif qui n'a rien d'un vin ordinaire, et qui se goûte surtout entre amis.