Non, ce pastis-là ne se boit pas avec de l’eau et des glaçons. Dans le Sud-Ouest, le mot pastis signifie aussi « gâteau » en gascon et en occitan. Et le pastis landais en est l’une des plus gourmandes illustrations.
Moelleux et généreusement parfumé, le Pastis Mitchut fait partie de ces gâteaux qui réveillent les souvenirs dès la première bouchée. Vanille, rhum et cassonade composent son profil aromatique et lui donnent ce goût réconfortant qui accompagne aussi bien le petit-déjeuner que le goûter.
Derrière sa recette se cache surtout une histoire de famille : celle de Patrice Lubet, ancien chef étoilé, qui a consacré huit mois à retrouver le goût du pastis landais préparé autrefois par sa mère.
Le Mitchut, une renaissance artisanale du pastis landais
Le pastis landais est une véritable institution dans le Sud-Ouest de la France. Cette spécialité pâtissière, à ne pas confondre avec la boisson anisée du même nom, appartient à ces recettes familiales qui se transmettent d’une génération à l’autre.
Avec le Mitchut, cette transmission prend une dimension particulièrement personnelle.
L'histoire de Patrice Lubet et de la recette de sa maman
Tout commence avec un simple bout de papier, sur lequel quelques indications ont été griffonnées à la main. C’est tout ce qu’il reste à Patrice Lubet de la recette du pastis landais de sa mère.
Ancien chef étoilé, il décide alors de faire appel autant à sa mémoire qu’à son expérience de cuisinier pour redonner vie au gâteau de son enfance.
L’objectif n’est pas simplement de reproduire une recette : il faut retrouver une texture, un parfum et surtout une émotion.
Huit mois pour retrouver le goût de l'enfance
Il faudra à Patrice huit mois de travail, presque quotidien, pour parvenir au résultat recherché.
Essai après essai, la recette est ajustée jusqu’à retrouver ce goût subtil resté dans ses souvenirs. Le Mitchut était né.
Aujourd’hui, Patrice Lubet produit chaque jour environ une centaine de pastis landais artisanaux, dans le respect de cette recette patiemment reconstruite.
Les caractéristiques du Pastis Landais Mitchut
Le Pastis Mitchut se caractérise avant tout par sa texture moelleuse et son profil gourmand. La vanille apporte ses notes douces et enveloppantes, tandis que le rhum participe à sa richesse aromatique. La cassonade complète l’ensemble avec sa saveur caractéristique.
Un gâteau volontairement simple dans son esprit, où la qualité du résultat repose sur le choix des ingrédients, le savoir-faire et le temps consacré à sa fabrication.
Des ingrédients naturels, sans superflu
Le Mitchut est préparé avec des ingrédients naturels, dans le respect de son identité artisanale.
La recette est élaborée sans arômes, sans colorants et sans conservateurs. Les saveurs que l’on retrouve à la dégustation viennent donc des ingrédients eux-mêmes et du travail réalisé autour de la recette.
Une simplicité qui correspond finalement bien à l’histoire du produit : retrouver le goût d’un véritable gâteau familial plutôt que chercher à le réinventer.
Comment déguster le pastis landais ?
Le pastis landais se suffit largement à lui-même. Découpez une belle tranche et dégustez-la telle quelle pour profiter de son moelleux et de ses parfums.
Il peut être servi à différents moments de la journée, du petit-déjeuner au dessert.
Au petit-déjeuner ou au goûter
Au petit-déjeuner, une tranche de Mitchut accompagne volontiers un café, un thé ou un chocolat chaud.
À l’heure du goûter, servez-le simplement avec une boisson chaude. Pour une dégustation plus gourmande, vous pouvez l’accompagner de quelques fruits frais, d’une compote ou d’une petite cuillerée de confiture.
Quels accords avec le Pastis Mitchut ?
Avec ses notes de vanille, de rhum et de cassonade, le Mitchut apprécie les boissons qui laissent s’exprimer ses parfums.
Un café apportera un joli contraste avec sa douceur, tandis qu’un thé noir ou un thé aux agrumes accompagnera son caractère aromatique.
En dessert, il peut également être servi avec une salade de fruits frais ou une boule de glace à la vanille.
Et s’il vous reste une tranche pour le lendemain matin, considérez cela comme une bonne nouvelle : le Pastis Landais Mitchut fait partie de ces gourmandises qui donnent une excellente raison de ne pas sauter le petit-déjeuner.
Fariné de blé, oeufs, beurre, lait, sucre de canne, levure boulangère, rhum, vanille de Madagascar en gousse, graines de rocou, sel.
Sans arômes, sans colorants, sans conservateurs.
