Ventrèche de thon blanc germon à l'huile d'olive

La ventrèche de thon blanc germon est le morceau le plus fin et le plus savoureux du poisson. De forme triangulaire, cette partie se situe sous l'animal, proche de la tête. Il s'agit d'un morceau particulièrement exquis compte tenu de sa proportion en graisse qui lui confère un goût plus intense, fin et délicat. Sa texture et sa chair laminée en font un apéritif idéal.

Cette variété de thon est pêchée au large du Golfe de Gascogne du printemps à l'automne. Le poisson est ensuite travaillé à la main de manière traditionnelle et mis en conserve frais. Cette partie du thon, la meilleure, ne représente que 3% de la masse totale du poisson, ce qui en fait un met rare et très recherché.