Burger Madras

• Pour4 burgers
• Préparation30 mins
• Cuisson3 mins
• Niveau

Pour Pâques, voyagez depuis chez vous avec notre burger à l’éffiloché d’agneau accompagné de sa mayonnaise à la moutarde au curry de Madras. Une mayonnaise aux saveurs indiennes, puissante et complexe, au goût chaud et raffiné. Surprenant non ?

Ingrédients

4 pains à hamburger

1 épaule d’agneau

2 branches de thym

1 oignon blanc émincé

1 gousse d’ail émincée

400 g de coulis de tomates

12 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

8 tranches fines d’Ossau-Iraty AOP

1 oignon rouge

Quelques feuilles d’épinard

1 cuillère à soupe de moutarde au curry de Madras Maison Arostéguy

1 jaune d’œuf

12 cl d’huile de tournesol

Sel

Poivre

La recette pas à pas

Etape 1 / Préparation de l’agneau

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four et y faire dorer l’épaule d’agneau. Ajouter l’ail et l’oignon, saler. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le vin blanc, le coulis de tomates, le thym et le sucre. Saler et couvrir. Enfourner pour 3 heures dans un four à 160 degrés. Effilocher la viande à la fourchette, garder au chaud.

Etape 2 / Préparation de la mayonnaise au curry de Madras

Fouetter le jaune d’œuf et la moutarde au curry de Madras dans un bol, saler et poivrer. Ajouter en filet les 12 cl d’huile de tournesol en émulsionnant afin d’obtenir une mayonnaise.

Couper les pains à burger en deux et les passer rapidement au grille-pain. Tartiner le fond de mayonnaise au curry de Madras, ajouter de l’effiloché d’agneau, les tranches de fromage, des pousses d’épinards et quelques rondelles d’oignon rouge. Refermer le hamburger et servir de suite avec des pommes de terre sautées.