Croustillants de souris d’agneau confite à la gelée de piment d’Espelette

  • 06/032018
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Croustillants de souris d’agneau confite à la gelée de piment d’Espelette

Photo © My little spoon

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 souris d’agneau avec os
  • 2 carottes
  • 6 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 g de beurre + 1 filet d’huile d’olive
  • 25 g de cassonade
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • fleur de sel
  • 10-12 feuilles de riz de 20 cm spéciales nems
  • 1 pot de 100 g de gelée de piment d’Espelette Maison Arostéguy
  • 1 l d’huile de friture

 

Recette

Sortir les souris d’agneau 1h avant de les cuisiner et les parer.

Rincer et éplucher les carottes, les détailler en tronçons. Détacher les gousses d’ail sans les éplucher.

Mélanger le vinaigre et la cassonade dans un bol. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Saisir les souris d’agneau sur toutes les faces pour les faire colorer. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les carottes et l’ail. Remettre les souris d’agneau dans la cocotte. Hors du feu, arroser avec le mélange vinaigre/sucre. Saler. Déposer également le romarin et le laurier. Couvrir.

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner pendant 1h30 à couvert en arrosant régulièrement. Vérifier la cuisson, la viande doit se détacher facilement de l’os.

Augmenter le four à 250°C sur grill. Enfourner à nouveau à découvert pendant 20 à 30 minutes pour que la viande caramélise.

Laisser refroidir hors du four.

Détacher la viande des os, la mélanger avec des carottes écrasées, l’ail confit, arroser de jus.

Plonger une feuille de riz dans l’eau quelques secondes pour qu’elle ramollisse et la disposer sur le plan de travail. Badigeonner de gelée de piment d’Espelette un rectangle imaginaire au centre de la feuille. Disposer un peu de farce à l’agneau au centre. Rabattre les bords vers le centre afin de recouvrir la farce, pour obtenir une bande rectangulaire verticale. En partant du bas, rouler le nem vers le haut. Répéter l’opération avec les autres feuilles.

Laisser les croustillants sécher au moins une demi-heure à l’air libre.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une sauteuse. A l’aide d’une écumoire, frire les croustillants les uns après les autres pendant quelques secondes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Ils pourront être réchauffés au four juste avant de servir si besoin.

Au moment de servir, disposer quelques petites pointes de gelée de piment d’Espelette sur le dessus.

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

Gelée de piment d'Espelette

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