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Pierre Oteiza
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Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza, éleveur et artisan, élabore à partir d’anciennes recettes familiales une gamme de jambons et salaisons délicatement affinés dans le séchoir naturel de la vallée des Aldudes. En 1989, avec une poignée d’éleveurs passionnés, il contribue à la renaissance d’un porc de race basque qui avait été oublié. Pierre Oteiza produit aujourd’hui un des meilleurs jambons du Pays-Basque.