Ravioles d’axoa gratinées à l’Ossau-Iraty

• Pour4 personnes
• Préparation30 mins
• Cuisson15 mins
• Niveau

Pour une version revisitée des ravioles, optez pour notre recette simple et rapide de ravioles garnies à l'axoa de veau. Pour une option végétarienne, remplacez l'axoa par de la piperade.

Ingrédients

16 feuilles de ravioles won-ton (épicerie asiatique)

350 g d’axoa de veau Maison Arostéguy

1 cube de bouillon de bœuf

60 g de fromage de brebis Ossau-Iraty bien sec

La recette pas à pas

Ouvrir le pot d’axoa. Passer l’axoa au chinois pour séparer le jus des éléments solides en pressant bien. Réserver le jus.

Déposer une cuillère à café d’axoa sur la moitié inférieure d’une feuille de raviole. Mouiller les bords inférieurs avec le doigt, rabattre la moitié supérieure en scellant bien de manière à obtenir un rectangle. Répéter l’opération avec les 15 autres feuilles de ravioles. Réserver.

Dissoudre le cube de bouillon dans une casserole remplie à moitié d’eau et porter à ébullition. Pocher chaque raviole dans le bouillon avec une écumoire pendant environ 1 minute. Les déposer dans un plat à four légèrement huilé. Répéter l’opération avec l’intégralité des ravioles.

Les arroser du jus d’axoa. Râper l’Ossau-Iraty par-dessus.

Préchauffer le four à 240°C. Faire gratiner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les ravioles soient bien dorées.

Servir avec une salade de cresson par exemple.