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Duo de Tapas : Mini brochettes & bruschettas
- Pour4 personnes
- Niveau
La dégustation de tapas fait partie des expériences gastronomiques incontournables de notre belle région ! Conviviales et gourmandes, ces petites bouchées appelées aussi « pintxos », se partagent le plus souvent à l’apéritif entre amis, accompagnées d’un verre de cidre basque, de sanria ou de Txakoli.
Ingrédients
MINI-BROCHETTES DE CREVETTES AUX GUINDILLAS
24 crevettes crues
1 pot de guindillas Maison Arostéguy
2 tranches de pain au levain
1 gousse d’ail
Une quantité suffisante d’huile d’olive
Sel
Poivre
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Une branche de thym
Quelques pincées de piment d’Espelette
BRUSCHETTAS À LA PURÉE DE PIMENT D’ESPELETTE
12 petites tranches de baguette grillées
1 cuillère à café de purée de piment d’Espelette Maison Arostéguy
10 cuillères à café de sauce tomate
2 tranches fines de jambon de pays
Une dizaine de tomates cerise
Des feuilles de basilic
Sel, poivre
La recette pas à pas
MINI-BROCHETTES DE CREVETTES AUX GUINDILLAS
Couper le pain en cubes. Dans une poêle, faire chauffer l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les cubes de pain.
Décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire cuire les crevettes. Parsemer le piment d’Espelette et le thym. Saler légèrement.
Réaliser un aioli : peler et écraser la chair de la gousse d’ail. Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et 2 guindillas détaillés en fines tranches. Mélanger une dernière fois.
Monter les brochettes avec un cube de pain, 2 crevettes et 2 guindillas. Servir de suite avec l’aioli.
BRUSCHETTAS À LA PURÉE DE PIMENT D’ESPELETTE
Mélanger la purée de piment d’Espelette avec la sauce tomate.
Détailler le jambon en fines tranches. Couper les tomates cerise en 4, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger.
Répartir la sauce tomate au piment d’Espelette sur le pain. Ajouter les tomates cerise et le jambon de pays. Parsemer de basilic et finir avec un trait d’huile d’olive. Servir de suite.
