Foie gras mi-cuit basse température à la Force Basque

• Pour
• Préparation60 mins
• Cuisson50 mins
• Niveau

Incontournable des grandes occasions, le foie gras se réinvente ici avec une recette foie gras mi-cuit à la fois élégante et accessible. Idéale pour impressionner vos convives, cette version maison apporte une touche d’authenticité à vos tables festives. Dans cette recette foie gras mi-cuit, la cuisson basse température révèle toute la finesse du foie gras, pour une texture fondante et parfaitement maîtrisée. La Force Basque vient subtilement relever l’ensemble, apportant une signature aromatique unique. Facile à préparer à l’avance, cette terrine raffinée est parfaite pour sublimer vos repas et créer un moment de dégustation inoubliable.

Ingrédients

1 lobe de foie gras cru déveiné de 600 g de très haute qualité

12 g de Force Basque

2 cl de cognac

La recette pas à pas

Si le foie gras n’a pas été déveiné, retirer délicatement les veines et vaisseaux principaux. Ouvrir le lobe. Parsemer la Force Basque sur toutes les faces. Arroser toutes les faces avec le cognac. Reconstituer le lobe, l’enrouler dans du papier sulfurisé, laisser mariner au frais pendant 3h.

Préchauffer le four à 90°C. Installer un grand plat avec de l’eau pour faire un bain-marie. Sortir le foie gras 1h avant de le faire cuire. Le déposer dans une terrine, bien tasser, refermer le couvercle.

Plonger la terrine dans le bain-marie, baisser le four à 80°C. Laisser cuire environ 50 minutes. Le foie doit atteindre 40°C à cœur (mesurer avec une sonde).

Une fois cuit, le laisser 1h à température ambiante, puis plonger la terrine dans de l’eau glacée. Entreposer au moins une nuit au frais avant de consommer.