Ceviche de langoustines, pamplemousse et huile d’olive au piment d’Espelette

• Pour4 personnes
• Préparation30 mins
• Niveau

On ne pense pas assez souvent aux crustacés pour les fêtes de fin d’année. Alors, nous avons voulu vous proposer une recette toute en délicatesse et en fraîcheur pour accompagner votre repas de Noël.<br /> Un ceviche de langoustines, pamplemousse et huile d’olive au piment d’Espelette, un plat emblématique du Pérou cuisiné à base de poisson cru mariné et revisité pour l’occasion. Le pamplemousse apporte la touche de peps à la recette tandis que l’huile d’olive au piment d’Espelette donne du corps à ce plat si simple et rapide à réaliser.

Ingrédients

700 g de langoustines crues ultra fraîches

Le jus d’1 citron

½ pamplemousse

2 feuilles de verveine

6 cuillères à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette Maison Arostéguy 

1 échalote

Fleur de sel

La recette pas à pas

Décortiquer les langoustines, les ouvrir délicatement avec un couteau dans le sens de la longueur pour retirer le boyau central, les rincer tout aussi délicatement sous l’eau, et les éponger avec du papier absorbant.

Eplucher et ciseler l’échalote finement.

Eplucher le pamplemousse et retirer les suprêmes. Détacher la pulpe sans la presser.

Dans une assiette creuse, émulsionner le jus de citron avec l’huile d’olive, rajouter la verveine ciselée, l’échalote, la pulpe de pamplemousse et une jolie pincée de fleur de sel.

Incorporer les langoustines, mélanger, filmer et réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Repartir dans 4 coupes ou assiettes, arroser d’une goutte d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et servir frais.