Fèves au chorizo

• Pour
• Préparation10 mins
• Cuisson15 mins
• Niveau

La fève se consomme de fin avril à juillet soit juste quelques semaines par an.<br /> Cette recette simple aux saveurs ensoleillées pourra faire office d’accompagnement ou être servie seule, accompagnée d’un bon vin du Pays Basque. Un vrai régal !

Ingrédients

600 g de fèves épluchées surgelées ou 2,5 kg de cosses de fèves fraîches

6 tomates roma

310 g de purée de tomates au piment d'Espelette

2 tranches épaisses de lard fumé (120 g)

150 g de chorizo

3 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 botte de ciboulette

Force Basque

La recette pas à pas

Coupez le chorizoen petits dés et étaillez le lard en lardons.

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en dés.

Dans une grande casserole mettez les lardons, le chorizoet le laurier à revenir, environ 6 minutes en remuant. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et coupées en 8. Ajoutez les dés de tomate et la verrine de purée de tomates au piment d'Espelette.

Ciselez la moitié de la ciboulette, ajoutez-la dans la casserole. Versez-y le ¼ d’un verre d’eau, couvrez et portez à ébullition. A ce moment, mettez les fèves congelées dans la casserole (ou les fèves fraîches, préalablement écossées et pelées…), mélangez et laissez mijoter 10 minutes sur feu assez doux avec un couvercle.

Enlevez le couvercle, goûtez, assaisonnez de Force Basque selon votre palais.

Juste avant de servir, parsemez du reste de ciboulette fraîche ciselée et dégustez avec un verre d’Irouleguy !

Par Véronique Corpet-Roudier. Pour la version fèves surgelées, recette extraite de mon livre : « Recettes prêtes en ½ heure » édition C. Bonneton.