Fèves au chorizo

Nous vous proposons aujourd’hui une recette qui peut être réalisée à partir d’un légume de saison : la fève. En effet, elle se consomme de fin avril à juillet soit juste quelques semaines par an.
Cette recette simple aux saveurs ensoleillées pourra faire office d’accompagnement ou être servie seule, accompagnée d’un bon vin du Pays Basque. Un vrai régal !
Ingrédients :

• 600 g de fèves épluchées surgelées ou 2,5 kg de cosses de fèves fraîches
• 6 tomates roma
• 310 g de purée de tomates
• 2 tranches épaisses de lard fumé (120 g)
• 150 g de chorizo
• 3 gousses d’ail frais (ou 1 dégermée à défaut d’ail frais)
• 1 feuille de laurier
• 1 botte de ciboulette
• Force Basque

Recette

Coupez le chorizo en petits dés.

Détaillez le lard en lardons.

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en dés.

Dans une grande casserole mettez les lardons, le chorizo et le laurier à revenir, environ 6 minutes en remuant. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et coupées en 8. Ajoutez les dés de tomate et le flacon de purée de tomates.

Ciselez la moitié de la ciboulette, ajoutez-la dans la casserole. Versez-y le ¼ d’un verre d’eau, couvrez et portez à ébullition. A ce moment, mettez les fèves congelées dans la casserole (ou les fèves fraîches, préalablement écossées et pelées…), mélangez et laissez mijoter 10 minutes sur feu assez doux avec un couvercle.

Enlevez le couvercle, goûtez, assaisonnez de force basque selon votre palais.

Juste avant de servir, parsemez du reste de ciboulette fraîche ciselée et dégustez avec un verre d’Irouleguy !

Par Véronique Corpet-Roudier.
Pour la version fèves surgelées, recette extraite de mon livre : « Recettes prêtes en ½ heure » édition C. Bonneton.

Dans cette recette nous avons utilisé :