Risotto aux encornets et au piment d’Espelette

• Pour4 personnes
• Cuisson25 mins
• Niveau

Plat emblématique de la cuisine italienne, le risotto se prête à toutes les envies. Dans cette version, le risotto encornet se décline en une recette réconfortante aux accents marins et légèrement relevés. Dans ce risotto encornet, le riz crémeux s’imprègne des saveurs délicates des encornets, apportant une texture tendre et savoureuse. Le piment d’Espelette vient subtilement relever l’ensemble, ajoutant une touche de caractère sans masquer la finesse du plat. Facile à préparer, ce risotto est idéal pour un dîner chaleureux, mêlant gourmandise et élégance autour de produits simples et bien travaillés.

Ingrédients

350 g d’encornets frais

2 verres de riz à ristotto

1,5 l de bouillon de volaille

1 petit verre de vin blanc sec

40 g de parmesan râpé

1 poignée de persil ciselé

1 oignon nouveau

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron

Huile d’olive

Beurre

Piment d'Espelette Maison Arostéguy

Fleur de sel

La recette pas à pas

Préparer le bouillonet le réserver dans une casserole.

Eplucher et ciseler l’oignon, écraser l’ail. Rincer et égoutter les encornets. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le persil, du sel et du piment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, rajouter le riz.

Mouiller avec le vin blanc, jusqu’à ce qu’il s’évapore. Mouiller avec une louche de bouillon, mélanger régulièrement. Rajouter les encornets. Répéter l’opération avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement en sel et piment. Servir chaud.