Risotto à la ventrèche et au piment d’Espelette

Pour4 personnes
Préparation15 mins
Cuisson30 mins
Niveau

Découvrez une recette risotto gourmande et pleine de caractère avec ce risotto à la ventrèche et au piment d’Espelette. Crémeux et réconfortant, ce plat met à l’honneur la richesse des produits du Sud-Ouest.<br /> Dans cette recette ventrèche, la ventrèche de porc est légèrement grillée pour devenir croustillante et apporter une touche savoureuse au risotto fondant. Le tout est relevé par une pointe de piment d’Espelette, l’épice emblématique du Pays basque.<br /> Cette recette risotto simple et généreuse séduit par son équilibre entre douceur et caractère. Une assiette chaleureuse et raffinée qui ravira les gourmets à la recherche d’une cuisine authentique et pleine de saveurs.

Ingrédients

300 g de riz à risotto

1 litre de bouillon de volailleou de légumes chaud

1 oignon

70 g de beurre

60 g de Parmesan fraîchement râpé

15 cl de vin blanc sec

1 noix de beurre + 30 g de beurre pour la finition

Sel

Poivre

6 tranches de ventrèche fumée

Une quantité suffisante de piment d’Espelette Maison Arostéguy

Un peu de persil plat

La recette pas à pas

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon dans la noix de beurre. Dès qu’il commence à colorer, ajouter le riz. Mélanger.

Lorsqu’il est nacré, verser le vin et le laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon tout en mélangeant constamment. Lorsque le bouillon est absorbé, recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, détailler les tranches de ventrèche en petits tronçons. Les faire dorer à la poêle sans matière grasse. Réserver.

Saler et poivrer légèrement le risotto. Hors du feu, ajouter quelques pincées de piment d’Espelette, le beurre et le parmesan. Ajouter la moitié de la ventrèche. Mélanger une dernière fois. Parsemer le reste de ventrèche sur le risotto, finir par un peu de piment d’Espelette selon le goût et de persil ciselé. Servir de suite.