Dos de cabillaud moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette et potimarron

Photo © My little spoon

Les courges sont les légumes emblématiques de l’automne. Excellentes pour la santé, elles peuvent se cuisiner de mille et une façons. Très souvent préparées en potage ou en purée, nous vous proposons aujourd’hui une recette originale et gourmande autour du potimarron : Dos de cabillaud moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette et potimarron. Un plat sain et savoureux aux saveurs d’automne.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de dos de cabillaud
• 1 pot de 100 g de moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette Maison Arostéguy
• ½ potimarron
• 1 petit bouquet de persil plat
• Le zeste d’un citron bio
• 1 belle poignée d’amandes
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• Huile de noisette

Recette

Badigeonner le dos de cabillaud de moutarde à l’ancienne sur toutes les faces, déposer dans un plat à four. Épépiner le potimarron, retirer la peau et découper en brunoise. Rincer le persil et le ciseler. Concasser les amandes en poudre grossière. Mélanger le potimarron avec le persil, le zeste de citron, les amandes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, saler. Répartir ce mélange sous et sur le poisson.

Enfourner à 190°C pendant environ 30 minutes. Le poisson doit être juste cuit et le potimarron légèrement ferme.

Dans cette recette nous avons utilisé :